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Requeijão

No processo de fabrico do queijo de ovelha do Alentejo há um sábio e integral aproveitamento do leite. Em primeira linha, este leite é utilizado no fabrico do produto de excelência, o queijo amanteigado, mais ou menos curado. Com o soro sobrante, novamente aquecido e enxuta a massa nos panos, produz-se o Requeijão, de cor clara e massa cremosa e levemente granulada, o Almece e a Manteiga, produtos que beneficiam da qualidade exemplar do leite e que mantêm no seu processo de fabrico os modos de fazer ancestrais.