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Queijo Serpa (DOP)

O queijo Serpa DOP é um produto de Denominação de Origem Protegida. As suas características estão intrinsecamente ligadas à região que abrange 12 concelhos.

É um queijo curado, de pasta de cor branca ou amarelada ou amarelo-palha, semimole, fechada e amanteigada, com poucos ou nenhuns olhos.

É obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por ação de uma infusão de cardo. Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.
 
A sua produção pressupõe o cumprimento das regras inscritas no caderno de especificações, nomeadamente, as condições de produção de leite, higiene da ordenha, conservação do leite e fabrico do produto. 

A presença de uma marca numerada na casca do queijo e do selo de certificação no rótulo atestam a autenticidade do Queijo de Serpa DOP.

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   Técnica do Queijo Serpa (DOP)