Les Produits

Fromage Serpa (AOP)

Le fromage Serpa (AOP) est un produit d'appellation d'origine protégée. Ses caractéristiques sont intrinsèquement liées à la région qui couvre 12 communes.

C'est un fromage affiné, à pâte blanche ou jaunâtre ou jaune-paille, mi-molle, ferme et onctueuse, avec peu ou sans petits trous.

 

Il est obtenu par l'égouttage lent du caillé, après coagulation du lait de brebis cru, pur, à l'aide d'une infusion de chardon. La fabrication de ce fromage respecte les traditions et révèle des caractéristiques uniques, attribuables au lait et donc à l'élevage traditionnel des brebis.

 

Sa production exige le respect des règles énoncées dans le cahier des charges, en particulier les conditions de production du lait, d'hygiène de la traite, de conservation du lait et de fabrication du produit.

La présence de la marque numérotée sur la croûte du fromage et du label officiel sur l'étiquette attestent de l'authenticité du fromage Serpa AOP.

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