Los Productos

Queso Serpa (DOP)

El queso Serpa DOP es un producto de Denominación de Origen Protegida. Sus características están íntimamente unidas a la región que abarca 12 municipios.

Es un queso curado, de pasta de color blanca o amarilla o amarilla pajiza, semiblanda, cerrada y mantecosa, con pocos o ningún ojo.

Se obtiene por agotamiento lento de la cuajada tras la coagulación de la leche cruda de oveja, pura, por acción de una infusión de cardo.  Mantiene la forma tradicional de fabricación y revela características atribuibles a la leche y por tanto, a la forma tradicional de la cría de las ovejas. 

Su producción presupone el cumplimiento de las reglas inscritas en el cuaderno de especificaciones, principalmente, las condiciones de producción de leche, higiene de la ordeña, conservación de la leche y fabricación del producto.

 

La presencia de una marca numerada en la corteza del queso y del sello de certificación en la etiqueta dan fe de la autenticidad del Queso de Serpa DOP.

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   Serpa (DOP)
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